水果凍干技術(shù)又稱為果蔬真空冷凍干燥技術(shù)，是真空、冷凍技術(shù)相結(jié)合的一種新型低溫干燥脫水技術(shù)，需要的主要設(shè)備是水果凍干機。

水果凍干基本原理是將新鮮水果（清洗、分切等）處理好后，再進行低溫凍結(jié)，然后在真空條件下，通過控溫的方式實現(xiàn)升華(冰直接變成汽)脫水而獲得的干燥。

凍干后的水果，其外形大小、顏色、味道、香氣以及營養(yǎng)成分都與新鮮果蔬基本相同，并且復(fù)水性好。

凍干水果的生產(chǎn)工藝流程主要分為三步：前處理、凍干（預(yù)凍-升華干燥-解吸干燥，產(chǎn)品含水率在5%以下）和后處理。

這三步生產(chǎn)流程，要由相應(yīng)設(shè)備組成的果蔬凍干生產(chǎn)線來實現(xiàn)，其中凍干生產(chǎn)線的核心設(shè)備是凍干機設(shè)備。